PERSPECTIVAS SOBRE NUTRICIÓN

La personalización de la nutrición y la dietética para que se adapten de forma adecuada a las necesidades de cada individuo es el aspecto fundamental de esta obra. El lector aprenderá a personalizar el consejo dietético para que se adapte a las particularidades de cada individuo y se convertirá en un consumidor sofisticado tanto de nutrientes como de información nutricional.
El libro ofrece, en primer lugar, una introducción a la nutrición para, a continuación, abordar sus temas esenciales: los nutrientes ricos en energía, producción de energía y equilibrio energético, las vitaminas y los minerales, las aplicaciones de la nutrición en el ciclo vital y, por último, una puesta en práctica de los conocimientos sobre nutrición.
También aborda importantes cuestiones como: las dietas étnicas, los trastornos de la conducta alimentaria, los suplementos nutricionales, las sustancias fitoquímicas, las dietas vegetarianas, las dietas para los deportistas, la seguridad alimentaria, las dietas de moda, etc.
El diseño del libro permite asimilar la información rápidamente e identificar los conceptos importantes, asimismo numerosas ilustraciones y gráficos acompañan el texto.

Gordon M. Wardlaw, doctor en Medicina, enseña nutrición a los estudiantes en la División de Dietética Médica de la Escuela de Profesiones Médicas, en la Universidad del Estado de Ohio. Es autor de diversos artículos que han sido publicados en destacadas revistas especializadas de nutrición, biología, fisiología y bioquímica. Obtuvo en 1985 el premio Mary P. Huddleson de la American Dietetic Association. Es miembro de la American Society for Nutritional Sciences y está diplomado como Especialista en Nutrición Humana por el American Board of Nutrition y como Dietista de Nutrición de Soporte por la American Society of Parenteral and Enteral Nutrition.



INDICE

Prefacio para el profesor
Prefacio para los estudiantes

PRIMERA PARTE Conceptos básicos en nutrición
1 ¿Qué son los nutrientes?
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Nutrición y salud
Conceptos clave del capítulo
Clases y fuentes de nutrientes
Nutrientes que componen la dieta y el cuerpo
humano
Fuentes y usos de la energía
Estados de salud nutricional
¿Cómo se puede medir el estado nutricional?
Objetivos sobre salud de Estados Unidos para el
siglo XXI
La dieta estadounidense
Temas de nutrición. ¿La fuente de la eterna
juventud?
¿Qué influye en nuestra elección de alimentos?
Opinión del experto. Cómo encontrar información
nutricional fiable, Susan Calvert
Mejorar nuestra dieta
Resumen
Preguntas de repaso
Tomar medidas. Examine los factores que influyen
en sus hábitos alimentarios
Bibliografía
Perspectiva sobre nutrición. Genética y
nutrición
2 La base de una alimentación saludable
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Una filosofía alimentaria que funciona
Conceptos clave del capítulo
La pirámide alimentaria: una herramienta para planificar
las comidas
Pautas dietéticas: otra herramienta para la confección
de menús
Definición de las necesidades de nutrientes
Valores diarios: normas sobre el etiquetado de alimentos
La densidad de los nutrientes ayuda a elegir los alimentos
Opinión del experto. Empleo de la información
nutricional para confeccionar dietas saludables.
Constance J. Geiger
El sistema de intercambio: una herramienta definitiva
para confeccionar el menú
Temas de nutrición. Alegaciones de salud sobre
alimentos: lo que está o no permitido
Epílogo
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cumple su dieta las necesidades
nutritivas y las recomendaciones de la Pirámide
Alimentaria?
Perspectiva sobre nutrición. Determinación de las
necesidades nutricionales mediante estudios científicos

SEGUNDA PARTE Nutrientes que aportan energía
3 Hidratos de carbono
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Estructuras y funciones de los hidratos de carbono
simples
Conceptos clave del capítulo
Funciones de la glucosa y otros azúcares en el
organismo
Regulación de la glucemia
Temas de nutrición. Intolerancia a la lactosa
Opinión del experto. Beneficios de una dieta rica
en hidratos de carbono. William E. Connor
Estructuras y funciones de los hidratos de carbono
más complejos
Ingestas recomendadas de hidratos de carbono
Contenido de hidratos de carbono de los alimentos
Edulcorantes
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cuál es el promedio en su dieta
de hidratos de carbono y fibra vegetal?
Perspectiva sobre nutrición. Cuando fracasa la
regulación de la glucemia
4 Lípidos
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Lípidos: propiedades comunes y tipos principales
Ácidos grasos: la forma más sencilla de los lípidos
Conceptos clave del capítulo
Triglicéridos
Fosfolípidos
Esteroles
Transporte de grasas en el torrente circulatorio
Exploración de otra dimensión de las grasas:
propiedades que aportan a los alimentos
Opinión del experto. Mujeres y enfermedad coronaria.
Robert D. Langer
Recomendaciones para la ingesta de grasas
Grasa en los alimentos
Temas de nutrición. Estrategias para reemplazar
las grasas
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cuál es su ingesta de grasas y
colesterol?
Perspectivas sobre nutrición. Enfermedad coronaria
5 Proteínas
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Proteínas: vitales para la vida
Conceptos clave del capítulo
Aminoácidos
Proteínas: aminoácidos asociados
Funciones de las proteínas
La ración dietética recomendada para las proteínas
Temas de nutrición. Evaluación de la calidad de las
proteínas
¿Es perjudicial una dieta especialmente rica en proteínas?
Proteínas de los alimentos
Malnutrición proteicoenergética
Opinión del experto. Las habas de soja. Mark
Messina
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Ingiere suficientes proteínas?
Perspectiva sobre nutrición. Dietas vegetarianas
6 Digestión y absorción
Cuestinonario de conocimientos sobre nutrición
Fisiología de la digestión
El flujo de la digestión
Conceptos clave del capítulo
Hormonas: clave en la organización de la digestión
Enzimas en la digestión
Digestión: nutriente por nutriente
Temas de nutrición. Sistemas usados en la
digestión y la absorción
Opinión del experto. Digestión y curanderismo.
Stephen Barrett
Digestión: recapitulación
La fisiología de la absorción
Absorción: nutriente a nutriente
La absorción se completa en el intestino grueso
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cuida su sistema digestivo?
Perspectiva sobre nutrición. Cuando fracasa el
proceso digestivo

TERCERA PARTE Producción y equilibrio energéticos
7 Metabolismo
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Metabolismo
Conceptos clave del capítulo
La célula: foco primario del metabolismo
Energía para la célula
Temas de nutrición. Reacciones de oxidaciónreducción:
procesos clave del metabolismo
El metabolismo de los hidratos de ca...